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行業新聞

液氮速凍機為速凍食品市場帶來新的發展革命

作者: 來源: 日期:2020/10/27 9:44:57 人氣:744
  提及速凍產品,多數人認為不健康、沒營養、不好吃,實則不然。伴隨著速凍設備快速進步與發展,液氮速凍機開始出現在人們視線中,并在果蔬、海鮮、水產以及其它調理食品等得到應用。從速凍魚類、速凍榴蓮,再到速凍小龍蝦等,液氮速凍技術不僅大大提高速凍效率,還鎖住營養,保持新鮮如初的口感,其釋放巨大潛能,確保產品的品質。
  隨著人們生活水平的提高,生活節奏的日趨加快,消費者對速凍產品的需求也越來越高。目前,國內速凍食品市場發展已進入穩定狀態。根據相關數據統計顯示,中國速凍食品市場規模從2013年的800多億元上升至2018年的1200億元以上,年復合增長率超過10%,預計2019年市場規模將達到1400多億元??梢?,速凍食品行業正在穩定、持續發展之中。
  行業人士分析認為,中國速凍行業的年均增長水平高于世界平均水平,消費需求是產業發展的內生動力,技術進步是主要支撐。
  因此,隨著速凍產品市場消費不斷升級,速凍食品生產企業要不斷創新速凍技術手段或者引用速凍設備等,從而對現有產品進行升級以滿足消費者對食品新鮮、營養、安全的要求。
  在新鮮、營養、風味和品質方面,液氮速凍技術優勢不斷凸顯。日前,筆者看到這樣一個視頻,活魚通過-196℃液氮冷凍之后,之后再將速凍的魚放入溫水中,大約10多分鐘后,魚神奇的“活”了。據相關人員介紹,由于活魚放入液氮會被瞬間凍起來,冷凍時間短,溫降速度快,外層瞬間凍成冰晶對內部起著一定的保護作用,留住產品原有的活性。
  另外,為了更好地保證進口榴蓮新鮮、風味和品質,生鮮企業先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實,再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物,之后立即通過液氮速凍機,利用液氮冷凍技術,并用-110℃低溫對榴蓮進行急速冷凍,至少1小時以上,既方便長運輸、貯藏,又不破壞水果細胞組織,鎖住水分和營養成分,并保持新鮮如初的口感。
  除了水果,海鮮、水產、肉類以及其它調理食品等也開始利用液氮冷凍技術,大大提高產品附加值的同時,也充分地留住營養,保持產品原有風味和品質。
  據介紹,某地一公司實現了小龍蝦“一條龍”加工,包括清洗、分揀、調理、冷鹵、液氮速凍等10多道工序。其中,以-196℃液氮為冷凍介質,極速冷凍小龍蝦,使營養得以保留,保證產品的原汁、原味。
  不難發現,市場消費升級,人們對方便、營養、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來,速凍食品行業要在營養、風味和品質上進一步下功夫,才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍產品營養、健康、風味和品質方面,液氮速凍機將扮演著重要的角色,并釋放巨大潛能,加快速凍產業升級發展,或許也能夠帶動整個行業的轉型發展。
  
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